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  看台,是指餐厅楼面服务员负责照看顾客用餐的台子。从顾客在餐桌旁坐下开始,替他们斟茶、除筷套、点菜、上菜、倒酒或饮料、更换干净的骨碟等;以及顾客用餐完毕结帐离开后,收拾干净杯盘狼藉的桌面,重新铺台布摆碗筷等;这些全都是看台服务员的工作。

  工作细致且琐碎,而且一个服务员往往要同时看几个台,容易顾此失彼。秦昭昭却做得很好,工作时眼观四路耳听八方,反应快动作敏捷,顾此而不失彼。服务态度又好,总是笑微微的。顾客们都很满意她的服务。

  主管和经理也都对她的工作很满意。月底发工资时所有人都发完了才发她的。主管把她拉到一边,悄悄塞给她三张百元大钞。轻声细语:“经理说你在这里干得很好,工作起来丝毫不比老员工差,所以你的薪水我们给你按三百发。这是破例的事,就不要让别人知道了啊!”

  意料之外的一百块,让秦昭昭又惊又喜,更多的是激动。因为这不仅仅是多发一百块钱,还是一种来自上级的肯定——肯定她的劳动价值与能力。她激动地反复道谢:“谢谢经理,谢谢主管,谢谢你们。”

  第二个月,秦昭昭被调到二楼负责包厢和宴会厅的看台。工作量比在楼下大厅服务散客要轻松多了,一个人一般只需服务一个包厢。服务员们几乎都想在二楼看包厢,但这不是随便谁想去就能去的。选人有两个标准,除了能干还要漂亮,而且漂亮还在能干之上。任何一家酒楼餐厅都是如此,负责包厢的服务员总是相貌相对姣好的。

  在二楼看包厢时,秦昭昭跟着几个服务员姐姐学会了偷菜吃。

  二楼的用餐环境和一楼大厅不一样。一楼大厅里是二三十张桌子井字型排开,顾客们服务员领班主管经理彼此相见相闻。二楼却是一条走廊两旁各自排开五个包厢,顾客坐在包厢里吃饭,服务员需要服务时才敲门进去,一般都是掩了门候在门外,不打扰他们的用餐。经理主管也大多数时间都在楼下巡视,偶尔才会上二楼来看看。也就是说,二楼走廊上一般只有几个服务员站着,这就十分有机可趁。

  有时传菜间的人送一道好菜上楼,包厢服务员会先放在门外的服务台上。理由是客人说了,菜不要上那么快。等那头传菜间的人下楼了,这头赶紧拿筷子夹上一筷子塞进嘴里——这就是偷菜吃。

  秦昭昭在来到这家酒楼工作前,除去偶尔跟父母一起去吃亲戚朋友家的酒席外,从不曾下过馆子。而那些亲戚朋友家的酒席也基本上都在自家摆酒请客。偶尔也有人会在长机地区的小餐馆摆上几桌,做的菜也都大同小异。扣一碗扣肉焖一只土鸡烧一条活鱼等等。辣椒是必不可少的佐料,红辣椒青辣几乎铺满每道菜。放眼望去每碗都是辣椒,小城地方菜就是这样不怕辣的重口味。

  来到酒楼工作,秦昭昭头一回见识以清淡见长的粤菜。白灼虾清蒸蟹龙虾刺身这些海鲜,她以前见都没见过更别说吃过了。每次为顾客上菜时她都在想这些东西也不知是啥味道,卖得那么贵还有那么多人吃。据说很鲜很鲜,到底怎么个鲜法呢?

  上二楼看包厢后,她终于有机会知道这些海鲜是怎么个鲜法了。二楼的服务员都偷菜吃,她刚去时对此感到惊讶,不敢效仿,唯恐被经理主管知道了要对她失望。可是渐渐发现,他们其实并非不知道有这样的事,只是装聋扮哑罢了。

  有一次四号包厢的客人点了一只龙虾刺生,头尾煮粥。煮好的粥端上来后,服务员田霞先给自己盛了一小碗放在服务台的抽屉里,再把那盆粥端进了包厢。她刚进去,主管就正好上来了,无意中抽开抽屉看到了那碗粥。三号包厢门口站着的秦昭昭当时紧张死了,心想田霞这回肯定要挨骂。谁知主管却只是笑了笑,啥也没说就转身下楼了。

  田霞从包厢出来后,秦昭昭告诉她刚才发生的事情。她也笑了笑:“这有什么呀!只有你这个学生妹妹大惊小怪。哪个服务员没偷吃过菜?我告诉你,主管以前也是看包厢的,她那时也和我们一样偷菜吃,最喜欢吃的就是这种龙虾粥。”

  近朱者赤近墨者黑,秦昭昭也就这样跟着学会了偷菜吃。尤其是偷吃那些她从没吃过的菜。她终于知道了海鲜的鲜味究竟是什么滋味,果真清鲜之极;广式烧腊也很合她的口味,尤其是叉烧,想不到猪肉可以做得这么好吃;即使如寻常的青菜冬瓜等时蔬,也可以变成香菇菜心、冬瓜盅那样的清素美味。好吃啊!真是好吃啊!从此以后,山珍海味这个词对她而言不再只是抽象的概念。

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